吃太多的醣類（甜食、澱粉），會讓身體的血液處在高糖分的狀態，除了會有糖尿病的隱憂之外；也會讓身體產生糖化作用，而使身體提早有老化的現象。加上，現在是個地球村的世界，世界各地的飲食交流，讓食物更加的精緻與多元化，也因為如此，一般人除了三餐之外，外加一些零食、點心、下午茶、消夜，放眼望去都是以醣類為主的食物，如：蛋糕、餅乾、麵包、三明治、漢堡、冰淇淋、巧克力、糖果、薯片、薯條（洋芋片）、可樂、汽水、果汁、水果、包子、饅頭、燒餅、油條、泡麵、麵線、米粉湯、甜湯…等。攝取過量的醣類，是會加速細胞的老化。

    所謂的糖化作用，就是身體內的糖分會與體內的蛋白質、脂肪結合（皮膚和血管的結締組織膠原蛋白），藉著人體體溫的加熱，而產生的一連串反應，最後形成蛋白質糖化最終生成物（AGEs）。簡單的來說，糖附著在蛋白質和脂肪上，用鬆餅來說明糖化作用。
 

    AGEs被稱為是老化和早衰的元凶。當體內蓄積過多的AGEs，會讓血管、內臟、皮膚的組織機能、彈性、柔軟度都會下降，同時讓組織細胞容易有發炎現象，進而讓皮膚有皺紋，及血管的老化，加速了三高的現象。

    決定老化速度的方程式： 體內蓄積AGEs量 = 血糖值 X 體內持續時間

AGEs會引起的病症：
●皮膚老化，AGEs若堆積在真皮組織，其保濕能力會下降，膚色偏黃、皮膚易乾燥、龜裂、皺紋多、鬆弛。
●骨質疏鬆，膠原蛋白是骨骼重要成分之一，糖化作用主要是與膠原蛋白結合，當過多的AGEs蓄積在骨骼時，骨骼會變脆。
●白內障、視網膜病變。
●血管硬化的機率變高，AGEs堆在血管壁內，造成血管變窄、變厚、沒有彈性，易會有動脈硬化的現象。
●糖尿病的併發症，糖尿病的人，其血糖偏高，相對產生AGEs也會增加很多，進而加速血管、皮膚的老化。
●罹患老年痴呆症機率增加。

抗糖飲食原則
●多吃蔬菜類來取代同樣是醣類的澱粉類、水果類。
●儘量少吃甜食、及含高量的AGEs食物，如油炸類、燒烤類的食物。
●烹調方式，採低溫式烹調、短時間烹調。產生AGEs含量有多到少：炸>烤>炒>煮>蒸
●適度的運動，來消耗體內多餘的糖分。