現代人常為了高血脂、高膽固醇、高血壓的健康因素，所以幾乎不吃肉類的食品，甚至只吃水果、蔬菜，導致營養不良，讓身體亮起紅燈！蛋白質是三大營養素之一，而肉類食品提供大量的蛋白質。蛋白質是身體肌肉的主要成份，當新舊細胞的汰換時，是需要蛋白質的原料供應，來生長出新的細胞（肌肉細胞群、紅血球、免疫細胞…等等）。

    而人體的神經傳遞物質，也需要從蛋白質提供來產生，例如，色胺酸Tryptophan，可以在體內合成血清素，它是重要的神經傳遞物，當血清素濃度高時，可以改善憂鬱現象。另外，色胺酸可在腦部轉化成褪黑激素，是可以幫助睡眠。
 

    所以，每日的飲食中蛋白質是不可缺少的。蛋白質的攝取量最好占每日總熱量15%～20%，來維持身體的生理機能。根據每日的飲食指南，建議每日至少攝取1～2杯乳製品（250 cc），及3～5份的蛋白質類的食物。

1份蛋白質類＝1顆蛋＝1片乳酪=手掌掌心一半的肉片

    再者，攝取較多的蛋白質，是可以延緩飢餓感，體力、耐力上都會比較持久。有些人常常吃完正餐後，一下子就會餓，養成猛吃零食的習慣。可以檢視所每日攝取的飲食，調整一下飲食中蛋白質的比例，會有意想不到的結果。

    蛋白質是由胺基酸所組成，1顆蛋剛好可以含蓋人體一天所需要的必需胺基酸，但是不巧的是有很多人對蛋過敏；加上對牛奶過敏的人也不算少。除了肉類之外，是否有其食物是高蛋白質，可以取代肉類呢？以營養學的角度而言，動物性蛋白質相對與人體所需比較吻合，而植物性蛋白質缺乏了一些人體所需的必需胺基酸，因此選擇植物性蛋白質時，需要選擇有互補性的，來獲得完整的必需胺基酸，如穀類（缺離胺酸）+豆類（缺甲硫胺酸）兩者加在一起，就可獲得完整的必需胺基酸。

含豐富蛋白質的食物 ●乳製品：脫脂奶粉、牛奶、豆漿、優酪乳（酸奶）、乳酪起司
●植物性蛋白質：豆腐、豆類植物、紅藜、堅果類（芝麻、花生、核桃、榛果、腰果、南瓜子、葵瓜子）
●動物性蛋白質：蛋、豬、牛、羊、家禽、魚、海鮮

富有優質蛋白質的食物 ●蛋中的胺基酸組成比例，是最靠近人類身體蛋白質組成份。
●黑豆裡的植物性蛋白質，其胺基酸組成和動物蛋白極其相似，離胺酸的含量也與人體所需的比例接近。
●紅藜，不含麩蛋白，適合麩蛋白過敏的人食用。紅藜還含有8種人體無法自行合成必需胺基酸。

簡易植物性高蛋白質料理 薑汁熱牛奶、黑豆漿、湯圓紅豆湯、豆腐味噌湯、八寶粥、南瓜粥（灑一些堅果類）、紅藜飯