從美國的飲食指南 - 「我的餐盤My Plate」中，可以瞭解蔬菜水果類占了一半「我的餐盤」，而蔬果的顏色越多樣化，所攝取到的營養素也越多元化，越是可以達到飲食均衡的目的。

    蔬菜水果提供了人體所需要的膳食纖維Dietary Fiber、植物色素（胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素、花青素、茄紅素）、維生素與礦物質。這些營養素，除了可把有害的物質（食物中人工添加劑、人工色素、重金屬、膽固醇、宿便）排出體之外，也可以預防自由基所引起的氧化傷害，同時都有預防致癌物質。越是五彩繽紛的食物，對身體越有好！

    膳食纖維（可溶性纖維、不可溶性纖維），可算是人體的清道夫。它可刺激腸胃蠕動，又有吸水、膨脹效果，來潤滑腸道，讓糞便濕潤柔軟，易排出，降低便秘的程度，也因為糞便的體積變大，可以降低腸內壓，降低憩室症發生率。

    當腸道蠕動時，可以想像膳食纖維是柔軟的刷子，在輕刷腸道，可以將沾附在腸道上的食物渣刷出體外。再者可溶性纖維可以與膽固醇結合，代謝出體外，可以預防心血管疾病及高血壓。另外，膳食纖維是腸道好菌的食物，可促進好菌在腸道中的生長，維持腸道菌平衡生態。當腸道好菌缺乏食物來源（膳食纖維）時，會分解腸黏膜來取得食物來源，因此會導致腸黏膜破壞、病變。

    所以，當補充大量益生菌，也是要考量是否有提供足夠食物（膳食纖維）給腸道菌呢？綜合上述的理由，膳食纖維可以有效的降低大腸癌罹患率。

    植物色素（胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、花青素、茄紅素）是清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。也可以改善視力、預防眼部疲勞；也可抑制體內發炎現象；也可讓血管壁有彈性等效果。尤其長期使用3C產品，更是要多吃五彩繽紛的蔬果類。

●胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素，還能增進視力、防止眼睛怕光，有穩定神經系統，增進神經衝動傳導的作用。葉黃素可以吸收紫外線中的藍光（陽光、3C產品），所以可保護眼睛視網膜免於紫外線的傷害；也可保護水晶體和視網膜黃斑，降低老年性黃斑部病變及白內障。但是，反而深綠色的蔬菜（菠菜、芥蘭、花椰菜、山茼蒿）蘊藏大量的葉黃素、玉米黃素，比紅橘黃色的蔬果還多哦！

●花青素能改善血液循環，加強脆弱的微血管，讓血管更有彈性。有靜脈曲張症狀的，可多食用富含花青素的食品。紫色、紅色蔬果中蘊藏大量的花青素，如茄子、地瓜（甘薯）、紫高麗菜（甘藍）、紫洋蔥、胡蘿蔔、甜椒、甜菜、藍莓、蕃茄、櫻桃、紫葡萄、桑葚、蔓越莓、藍莓、草莓、火龍果、石榴、柿子等。

    多年前日本曾提倡，每日要吃三十種食物的飲食目標，其概念是相同的，越是五彩繽紛的食物，對身體越有好！

介紹一道五彩繽紛的蔬菜湯，烹調簡單。
食材：白蘿蔔（白）、胡蘿蔔（紅）、南瓜（黃）、黑木耳（黑）、高麗菜（綠）。
作法：所有食材切成小塊，加水煮到爛，即可。若要保持高麗菜的脆感，燙好可先拿出來，等要吃時，再將燙好的高麗菜放入，並加一些研磨薑末，提味。因為有三種根莖類植物需要花較長的時間烹煮，可以上班出門前，利用燜燒鍋方式烹煮，省時省力省瓦斯安全，晚上回到家就有一道五彩繽紛的蔬果湯。