1. 大牛腱肉，三大條，切厚片（我都會請肉販幫我切，每片厚度幾乎都超過一公分，雖然滷了之後會縮小一些，但我覺得這樣的滷法非常入味而且軟嫩度最適中，要吃的時候也不用再動刀，直接拿出來加熱就可以了）
2. 牛腳筋，兩大根，切塊（牛腳筋滷過後會呈現像是寒天一樣的口感，超Ｑ嫩而有彈性，最主要是膠質和膠原蛋白非常充足，除了眾所周知的美容功效外，對於補充關節流失的膠質也頗有助益，能幫助全身的筋骨更加活絡。）
3. 紅蘿蔔，三根，去皮，切塊
4. 白蘿蔔，一大根，去皮，切塊

 
【滷汁材料】
 

1. 老滷汁，冷凍的一大包（我這老滷汁是每次滷肉之後刻意保留下來的原汁，這就是道地美味的秘訣，會讓滷味的甘美滋味更臻成熟，而不會感覺只是單薄的醬油味）只要用塑膠袋包起來冷凍保存即可。
2. 洋蔥，一大顆，在乾淨的水中（避免嗆眼）切掉上下蒂頭，撥除表皮薄膜，由上端十字刀大切四塊備用。洋蔥可以增加天然的甘甜滋味，喜歡的話，其它可以增甜的水果，像水梨也可以放一些。
3. 辣椒，三大根，洗淨備用（不去蒂，才不會滷到爛開）。
4. 蔥，五根，連鬚根洗淨備用（我刻意加了鬚根，可以消除暑熱的悶熱頭痛），只切成兩大段備用。
5. 蒜頭，一把，洗淨備用。
6. 滷包，滷牛肉專用，三包。
7. 醬油，約兩碗。
8. 冰糖，約1/3碗（我不使用砂糖，因為砂糖加上醬油就等於是＂膽固醇＂）。
9. 海鹽，一大匙。

                                                   

                                                                              將全部材料放入砂鍋
 
 【作法】

一、所有牛肉和牛筋都要先洗過，以滾水汆燙去血水，撈起再洗淨以去掉雜質。因為汆燙後再次沖冷水，也會使得肉質更Ｑ嫩。
二、將所有製作滷汁的材料一起放入深砂鍋中，接著放入所有牛肉和牛筋，接著加水至水面醃過所有食材，以大火煮滾。
三、大滾後，先撈除表面浮末與雜質。改轉小火續滷2小時，此時可以先將牛肉撿出，牛筋留在鍋中再續滷半小時，顏色會更透明，更Ｑ彈喔！
四、最後撈除滷汁裡的蔥、辣椒、洋蔥、滷包、蒜即可。滷好的蒜頭別有一番滋味，不怕蒜味的人可以吃吃看，冰過後就像是蒜味冰淇淋呢！
五、紅白蘿蔔則另準備一鍋來滷，滷汁和前面一樣，滷過蘿蔔之後的滷汁多了蔬菜的鮮甜，跟滷肉的滷汁混合後，就是未來美味牛肉湯的湯底。

                                                   

  
【保存】

我會將牛肉，牛筋單獨裝一盒；原汁裝一盒；滷蘿蔔裝一盒，這樣拿取時，就可以依照要吃的形式各取所需的分量，記得挖取的湯匙一定要是乾燥的喔！

【要作牛肉湯時，妳可以這樣】

一、取一口鍋，放入想要的牛肉和牛筋分量，想好總共所需的湯知有多少，讓原汁湯頭佔全部的1/4~1/3即可，此可依個人口味輕重而隨意增減。再取些滷蘿蔔當作配菜。
二、加入足夠的水，加熱至滾即可。
三、燙個青菜加在裡面，就是一碗香噴噴又滋補強身的美味原汁牛肉湯囉（加了牛筋的更頂級呢！）～
四、喜歡灑上蔥花口感的人，最好也放入滾水中燙一下，美味不減，而且可以避免生吃較傷肝喔！

                                                   

  
【要作牛肉麵時，妳只要這樣】

一、依照上面做湯的方式，再下個麵條即可，非常方便，只要十分鐘，道地香濃牛肉麵就可以上桌了。喜歡吃酸菜的人，加一點就是原汁酸菜牛肉麵了。

                                                   

 
【要作牛肉湯餃時，妳只要這樣】

一、依照上面做湯的方式，再下個餃子即可，真的很方便，也是只要十分鐘。

                                                   

  
【附註】

不喜歡牛腱肉的話，也可以滷牛腩肉。
牛腩肉比較細嫩，不似牛腱有嚼勁，但也比較少帶筋皮。對於小朋友或牙口較弱的人來說更適合。滷牛腩的時間可以稍短，起鍋前先吃吃看，以自己的口感來測試是最準確的。
 
祝福您～～吃出健康與好體質