自古大蒜就被視為香料食物，也同時被當做草藥來使用
是不是應證了『醫食同源』這句話~~
趁現在是大蒜盛產季節~~
來自製物美價廉的大蒜橄欖油

東、西方對大蒜研究，從食物、到保健食品、到醫學應用都有，在當今有家德國公司針對單一大蒜萃取應用在食品、美容、醫學上，幾乎包辦了全球大蒜應用市場。就一般而言，歐美國家把大蒜產品約略分成八大區塊(Nat.Rew.2002 Mar.(1)230)：一般食物food、食物佐料food seasonings、健康保健食品dietary supplement、配方營養補充劑enteral formula、化妝品cosmetic、生物針劑biologic、醫療用品medical device、藥物drug，是不是應證了中國古老的諺語「醫食同源」這句話呢？
 
在中國、印度、埃及數千年來，把大蒜視為佐料/香料食物，也視為傳統草藥來使用，科學研究發現大蒜的主要成份大蒜素allicin、硫化物，除了有特殊的揮發性氣味，也同時具有強烈的抗菌、殺菌作用，是天然抗菌劑，可預防感冒及細菌黴菌感染。且可降低膽固醇、降血脂、降血壓，所以大蒜對心血管也很好。
 
趁最近是大蒜盛產的季節，價格非常便宜時，可以自製大蒜橄欖油當煮菜用的食用油。一瓶做菜用的義大利進口大蒜橄欖油，在那高檔的超級市場可是貴森森的下不了手，義大利式大蒜橄欖油，是用冷壓橄欖油浸泡整瓣的大蒜，主要用在義式涼拌沙拉上。下述提供大蒜橄欖油製作方式、大蒜醬油、簡易料理，供大家參考囉~
 
【大蒜橄欖油】
1、大蒜去皮、清洗涼乾後，大蒜有水滴一定要擦乾，再用食物調理機切成丁塊狀大小，勿打成泥狀。
2、切丁的大蒜+高級橄欖油裝瓶(比例約1:2)，放置冰箱冷藏室，當炒菜油使用，可用在炒飯、炒菜、煎牛排。
3、若是要直接拌麵、拌蔬菜，使用前，可用熱鍋快炒，或用微波爐加熱，以有聞到香蒜味為佳，再與食物均勻攪拌在一起。
 
【大蒜醬油】
1、大蒜去皮、清洗涼乾後，大蒜有水滴一定要擦乾。
2、用食物調理機切成丁塊狀，勿打成泥狀。
3、將醬油至少要淹過大蒜丁，裝瓶置冰箱冷藏室，大蒜本身有大蒜油，隔天大蒜醬油會呈現膏狀，勿擔心。
 
【義式大蒜橄欖油麵包】
1、蕃茄切丁，可用食物調理機處理。
2、切丁蕃茄+加熱過大蒜橄欖油+香料(羅勒葉basil)拌一拌。
3、如塗果醬方式，將蕃茄塗在法國麵包上，即是經典義式前菜。
 
【香蒜義大利麵】
1、大蒜橄欖油用熱鍋快炒，或用微波爐加熱，要聞到香蒜味才算好。
2、義大利細麵+些許鹽(海鹽為佳)一起煮。
3、將大蒜橄欖油+義大利細麵拌一拌+胡椒粉(自行增加)。
 
【香蒜拌甜椒】
1、選不同顏色甜椒各1顆，切絲+鹽(海鹽為佳)，一起水煮。
2、將加熱大蒜橄欖油+甜椒拌一拌。(可用其他蔬菜取代，如花椰菜、高麗菜、菠菜、各式菇類…等等)