在中式煮菜時，常聽到煮菜要有鍋氣、有火侯，才會色香味俱全一道菜。
要如何才有鍋氣的技巧呢？

在西式料理中，會用梅納反應來說明，食物在烹調時讓溫度超過120℃時，會讓食物變得更有香氣、更有甜味。此時中式料理的火侯、鍋氣就產生了！
烹調菜餚運用梅納反應隨手可得：
●日式魚湯，先將魚骨烤過，再煮湯，那魚湯會有淡淡的香氣。
●中式排骨湯，把排骨先烤或是煎至表面呈金黃色，再煮成湯，這會讓湯湯變得更有層次。
●洋蔥湯，先把洋蔥炒到焦黃有香氣，再加烤過的雞架骨湯，香濃度大提升。
●炒飯起鍋時，延著熱鍋的邊緣，倒一些些的醬油，會有香氣撲鼻。
●烤麵包、烙餅、煎餃，所產生金黃色餅皮及焦香味
只要在烹調時，運用梅納反應的小技巧，就會讓菜餚香氣美味提升喲！